小的时候高师傅在山西长大,虽然是山东人,但是对山西的面食情有独钟。尤其是姥姥做的焖面,那个味道想想都觉得香,其中夹杂的思念的味道,更是让人怀念这碗面。由于现在的社会浮躁,每个人都行色匆匆的活着每一天。然而独爱做饭的高师傅在休息的时候就会磨练厨艺,给荆先生做大餐。生活原本不就应该这样带着微笑与长情?^_^
1.首先准备好食材,五花肉飞水去血水,然后捞出洗净。飞水的时候可以倒一些料酒去腥味。
2.然后挑选几块肥肉榨油,北方人喜欢榨猪油,那样炒菜会特别的香。
3.然后放豆角翻炒,一定要多炒一会,等豆角变得青绿然后下其他料。
4.依次把肉,葱姜蒜,大料,朝天椒,香菇,花菜放进去翻炒。期间加一些花椒水跟酱油
5.加入开水,加老抽,等煮开关小火煮2分钟
6.然后从锅里留出一碗汤备用,保证锅内少许汤和菜。ps:这就是成品图的那个碗……高师傅偷懒了!
7.把面均匀铺上去,避免里面汤太多会把面弄糊。所以留出来一些。然后盖盖子小火焖30分钟。中途怕糊锅就把留出来的汤沿锅边少量加入。
8.最后一步至关重要,整个焖面的精华就在这里了,捣蒜好了加醋,没错,加醋跟蒜泥搅拌,出锅前倒入焖面,搅拌好,开吃。
9.最后出锅开吃。因为本身酱油和蒜泥的盐,所以根据口味适当增减盐量,我是刚刚好就不加了。
由于高师傅赶工,又偷懒了。成品图就用汤碗来装了。美不美观不重要,重要的是你做出来的要好吃。虽说色香味具全才是王道,然而本小厨还在进修的路上……哈哈。温馨提示:捣蒜一定要捣成蒜泥,不然味道出来肯定不是那个味儿,这是重中之重。捣蒜的时候记得放点盐,这样不容易四溅。