在四川,这美味叫冰粉。而这冰粉可是每次吃火锅,麻辣烫,必点之物。 冰粉,是白水和魔芋精粉混合凝固而成。传统的冰粉,是没有加水果和樱花之类的,而是加些红糖、冰沙和山楂碎、花生碎之类的。 这款'樱花水果冰粉'则是我改良的高颜值冰粉。 你们知道的,我是颜控。
1.准备上述食材。准备几个小茶杯做模具,如图。
2.盐渍樱花,温热水浸泡30分钟泡开,然后用凉水涮洗3次。 剪去花柄,继续凉水浸泡,备用。
3.用20g温水调匀蜂蜜,备用。将480g沸水(不低于90度),倒入容器。 将8g魔芋精粉,倒入沸水中,不停搅拌,直至全部溶解。 将20g蜂蜜水与之混合。
4.挤压柠檬汁,将柠檬汁倒入魔芋精粉混合液,搅拌均匀。
5.将混合好的溶液,分别倒入小茶杯和模具中。
6.分别将之前准备的水果和樱花,放入各个茶杯和模具中。 放樱花时,注意花萼朝上,花瓣朝下。这样脱模后,正面即可看到花瓣。
7.静置,等待冷却凝固。也可放入冰箱冷藏,使其加速凝固。
8.等待完全凝固后,在杯口(模具口),淋一点点水,轻轻晃动,静置一会儿。然后将模具倒扣,静置一会儿,继续轻轻晃动,慢慢将模具提起,使其脱模。
总水量:魔芋精粉=500:8 如果水量过多,很难凝固成型。如果想冰粉更Q一些,水量可以在这个比例上,适当减少一些,但不能减少的太多,要不然同样会不成功。我这里用了20g蜂蜜水,所以,沸水量为480g,保证了总量500g。