广东湛江白斩鸡改善而成一道湘菜系。
1.1老母鸡宰杀干净去内脏，把老母鸡放入比较深的高压锅装水能盖住鸡身就好，放几片姜片，再加许些盐，大火烧开转小火煮上十分中，然后关火，放少许鸡精味精盖上盖，焖半小时，让其充分入味，捞出时用筷子插一下，能轻松插入表示已熟，反之再盖再焖。 2把鸡捞出冷却斩块拼盘即可。 3锅内烧油下姜米蒜米小红椒炒香，再放少许生抽鸡精拌均淋在装好盘的鸡身上，再撒葱花即可。 特点：鸡肉细嫩鲜辣，老母鸡皮又有咬劲，是一道下酒的美食哟！