黑糖无油坚果胚芽包

－ 准备食材 －

• 高筋面粉 600g
• 黑糖 135g
• 水 360g
• 各种坚果碎 200g
• 小麦胚芽 30g
• 酵母 5g

－ 步骤 －

• 1.提前准备好材料

• 2.用配方里的水量把黑糖提前泡溶，黑糖比较硬，用料理机不能打的很细，要是有黑糖粒会影响口感

• 3.除了坚果外，全部材料搅拌一起，倒入完全溶化的黑糖水

• 4.厨师机揉到面团有弹性，不要求出很薄的手膜

• 5.分出270克净面团

• 6.剩下的面团加坚果量的一半搅拌均匀

• 7.发酵至2倍大

• 8.两个分别发酵的面团，都均匀分成四份

• 9.取一个已经搅拌上坚果的面团，擀成长条形，撒上剩下坚果的四分之一

• 10.由下往上卷成橄榄状

• 11.取一个净面团，擀成正方形

• 12.包裹上坚果面团

• 13.收口一定捏死，要不然二发会爆开

• 14.烤箱里放两碗热水，二发至原面包胚的2倍大

• 15.二发后表面撒干粉装，割包，忘拍照了

• 16.上下火200度，中层烤40分钟左右，中途往烤管上喷5-6次水，制造蒸气，小心烫伤

－ 小贴士 －