在江南一带，喜欢食用猪大排，烹饪的手法有煎炸和酱卤。大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，这里我用的是常做的一种红烧方法，肉质鲜嫩，酱汁口味饱满，做法也是简单易学的。
1.准备材料
2.大排洗净用刀背拍松
3.放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时
4.腌制好后，加入生粉，拌匀
5.锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸
6.煎至大排两面金黄
7.捞起
8.准备葱和姜片
9.放入锅底
10.放上大排
11.加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面）
12.开盖收汁至，酱汁浓稠即可
13.装盘
14.开吃咯
15.成品