这个红茶手指饼干，做起来非常简单。它的成分在常见手指饼干的基础上（蛋，糖，低筋面粉)增加了红茶，所以吃起来非常的好吃爽口。这款饼干烤好放凉后，表面具有独特的质感，呈现一种淡淡的咖啡色的样子。特别的纹理，香脆的口感，作为菇凉们的下午茶和小零食，再合适不过啦！建议你们可以试试噢！
1.方子如下：蛋黄 30g；细砂糖（加在蛋黄中）30g；蛋清70g；细砂糖（加在蛋清中）30g；低筋面粉60g；红茶茶叶5g；表面装饰-糖粉（适量），红茶茶叶碎末（适量） 准备好红茶茶叶。量取好茶叶的量5g。 将做饼干面糊用的5g红茶茶叶捣碎，多捣一下，越碎越好。 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别量取好重量，放入各自干净的搅拌盆中。 在蛋黄中加入细砂糖（30g)，用打蛋器将蛋黄打发至发白。 注意：让糖和蛋黄彻底混合均匀，并打发到略白的状态。 用电动打蛋器将蛋清和细砂糖（30g)打发到质地结实的蛋白霜状态。 注意：这个过程就是将蛋清打发到干性发泡（打蛋器刀头可以拉起直立短小的尖角）状态，就可以了。
2.将蛋黄糊与蛋白霜进行混合，搅拌均匀。 注意：先取1/3分量的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀（用切拌的方式），拌好后再加入到剩余2/3的蛋白霜中，混合搅拌均匀（用翻拌的方式）。 将低筋面粉和已经磨碎的红茶茶叶碎（5g)一起过筛，放入以上这步的混合物中，用刮刀轻轻搅拌，直到看不到颗粒即可。 注意：用翻拌的方式，混合均匀即可。不要搅拌过度。如果搅拌后用刮刀舀起面糊，面糊能从刮刀上连续滑落，那么就是失败了。 用合适的花嘴装入裱花袋，面糊也装入袋子，在烤盘上挤出一个个手指的形状。（差不多是手指的形状就可以，不用纠结到底多宽多长） 注意：烤盘上一定要垫油纸，否则一会儿烤好后很难取下来。我这个不沾烤盘，取的时候也比较费劲，还是油纸更方便。
3.手指形状挤好后，先在表面撒上一层薄薄的糖粉，再用手搓揉捏碎一些红茶茶叶在糖粉上。最后待糖粉溶化后，再次撒上一层糖粉。 注意：这么做的目的是为了让成品外壳更加香脆。手指饼干面糊表面如果覆盖的是含有已经溶化糖粉的面糊，那么最后成品外壳是比较硬脆的。而撒第二层糖粉的目的也是为了让最后手指饼干好吃又好看。 烤箱预热190℃，中层，约10-12分钟烤好即可。 拿出烤箱放凉后，就可以慢慢享用啦！
1 这款饼干没有黄油，加入了上等的红茶茶叶，增加了红茶的风味，吃来非常特别爽口好吃。所以一定要选用好的红茶。 2 挤入烤盘的时候，建议一定要垫油纸。这样最后烤好放凉后，手指饼干是比较硬脆的，可以很方便的从油纸上取下来。