闽南薄饼的地位,是家乡的味道也是解馋的妙招。平日里我们没有办法炒这么多样的蔬菜,那么用白面皮把它们包进来卷起来大快朵颐吧!同安一带,每年农历三月初三,俗称三月节,都有吃薄饼的习惯。 相传薄饼是由同安明代才子蔡复一的夫人首创。蔡复一为奸臣陷害,被要求在四十九天之内完成九大箱的文书,否则,当以违抗圣旨论处。为了完成圣命,蔡复一废寝忘食,蔡夫人看在眼里,急在心上。有一天,她想出了一个妙法:把面粉搅成糊状,在热锅上轻轻一抹,做成一张张薄薄的面皮,把各种菜切细,调上料炒成菜烩,再佐以香甜可口的油饭,然后用薄皮把饭菜包卷成圆筒状,每天用餐时,便双手捧着'薄饼'送到丈夫的嘴巴,让他就餐,终于如期完成朝廷的使命。从此,蔡夫人做'薄饼'的故事在同安传为美谈。因为'薄饼'是蔡夫人所创,民间又有'美人薄饼'或'夫人薄饼'的说法。为了纪念蔡夫人,同安一带的百姓每到三月节,都有吃薄饼的习俗。 如今,同安吃薄饼,已不局限于每年的三月节。初二十六,逢年过节,大街小巷随外可见烙面皮的大小摊子,买面皮的人络绎不绝,喜笑颜开。薄饼,不再是老百姓改善生活的奢侈品,而成为大众饮食文化中的一种有益的补充。 薄饼是采用精白面粉调成糊状,在又大又平的铁煎锅中,烤成一张张形似圆月,薄如绢帛的半透明饼,以Q弹、薄为上。 所包卷的蔬菜可根据当下的时节蔬菜进行准备,清明时令,春韭性温,是保肝佳蔬,有行气理血,化瘀的功效,添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用,疗效甚妙,营养丰富,美味可口,民谚有:'豆芽韭菜,人人喜爱'之语。而丝瓜,黄瓜,鲜香菇、四季豆切丝也是极为适合的,若不嫌麻烦,添加马蹄口感更妙,不拘一格,殊途同归地能把各种蔬菜的口感融合,一口下去满足感杠杠滴! 闽南人更习惯于备上油饭搭配,以保证饱腹感,佐料也是随性,一般海蛎干、虾干和干贝选一样以保证鲜甜,干香菇,花生,芸豆,腊肠,三层肉可视情况加入,味道都非常好。
1.备料,八大盆,九大样,茭白与脆笋放一起了,袋子里是薄饼皮,买的现成的,集市上时不时都有人做。当时也可以自己动手,但这要做得又薄又Q需要功底。:)
2.三层肉尽量切细点,放些料酒,盐巴,白糖,淀粉抓匀入味。豆干也有专攻薄饼的卷状的,三月三才有,这平时就盐卤豆干就行,搓丝!
3.海蛎洗干净,用盐巴抓两三次就会去了粘腻,胡萝卜,茭白,笋搓丝。
4.油饭的配料,根据你家里有的材料准备就行。
5.热锅冷油下锅炒胡萝卜丝,八分熟时盛起备用。其他菜也是如此。只需要按平时习惯加盐巴。
6.炒芹菜丁,炒一会
7.把青蒜也倒入一起,这两种菜都是熟得快,记得保持清翠就盛起,很香。
8.两种白大侠一起啊
9.分锅炒好了,满满当当的特别鲜艳的颜色,记得炒的时候只需加盐巴,海蛎不需要加,海蛎需要加姜入油去腥。
10.吃多少,下多少,一般我们的做法是每样拌入一半先炒,视情况再加菜。因为家里的薄饼宴至少是准备吃两餐的,中午和晚上,晚上重新热的更加入味更惹人喜爱。记得,这会儿炒均匀不需要加任何调料了!味道已然够鲜甜。
11.均匀,都是料,炒的时候感觉味蕾被唤醒了!
12.盛起跟薄饼皮约会来了
13.卷起来,色泽艳丽
14.油饭也到位了!
15.油饭和蔬菜的量随你喜欢,想怎么包就怎么包,你说了算!
16.成品,吃个两三卷不在话下,再喝上酸笋老鸭汤就绝了。
17.卷薄饼,卷起生活的滋味。
各种搭配总有你中意的一款,相信来厦门的朋友一定不会忘了品尝特色小吃~厦门薄饼,这样一来你也可以在家做,满足一下味蕾了。平时我们还会在卷的过程加上海苔丝或者花生酥,味道简直无敌了,你可以试试。