相信很多朋友喜欢吃广东菜心，尤其是酒楼食肆，菜心是热点蔬菜之一。白灼菜心，算是广东的一道经典菜。是广东男女老少都非常喜欢的一道青菜。 白灼，是广东做菜常有的一种方式。它保留了蔬菜中的原汁原味，烹调起来健康又快手。但是，如果做的不好，菜心看起来发黄发黑，没有食欲，吃起来柴而老。还容易塞牙。看起来简单的一道菜，想做好其实是有窍门的，就是要控制它的火候，飞水时保持大火，同时水是沸腾的。
1.备好菜心、蒜瓣
2.菜心摘去黄叶、剪掉老的部分
3.浸泡片刻，洗净
4.蒜瓣拍扁顺利去皮，剁碎
5.洗好的菜心捞起，沥干水
6.锅里烧开适量水，锅中水沸腾时调入一勺盐，同时倒入适量食用油
7.倒入菜心，保持大火煮沸，不要遮锅盖哦
8.锅中水再次烧开的时候，用筷子拌一下菜心，看看菜心颜色的变化，绿油油一片，约煮3分钟后快速捞起，太久会软，不过也要看菜心粗不粗壮，要是粗壮，煮的时间相对增加30秒钟左右
9.将菜心整齐摆在盆中
10.焯过菜心的水倒掉，继续热锅，倒入食用油，下蒜蓉爆香
11.倒入蚝油、酱油，同时关火
12.拌匀后铲起淋在菜心上面即可
13.成品图
14.成品图
食尚小贴士：焯菜心时，锅中的水一定要沸腾才放人菜心，不能遮盖，调入盐、油、可以让菜心更翠绿。菜心在锅中不能煮的太长时间，否则就会出现发黄发黑的情况，吃起来绵绵的不爽脆。