杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。它形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，实属夏食佳品。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。
1.先将吉利丁片放入容器中加入适量冷水泡软
2.将杏仁片倒入苏泊尔破壁机的搅拌杯里，加清水200克
3.盖上盖子插上电源，选择搅拌键
4.机器开始工作，大概搅打1分钟左右
5.搅打好的杏仁汁过筛，滤去渣
6.将杏仁汁倒进奶锅，加入白糖
7. 煮开后关火
8.将纯牛奶倒进奶锅中
9.将牛奶杏仁汁放凉至不烫手，再加入泡软的吉利丁片
10.搅拌至融化
11.将杏仁汁倒入方形的容器里（可以加一层保鲜膜，这样容易脱模）
12.放入冰箱冷藏三小时以上，即可脱模切块，可以浇上糖桂花或者果酱食用口感会更好
杏仁汁煮开后不要马上放吉利丁片，那样会影响它的凝固，放至不烫手，或者加入一些牛奶之类让它降温