我的家乡一直流传着一个谚语：'七月十五红皮枣，八月十五枣打了'，现在的季节正好是枣子上市的季节。去集市上买菜遇到一对老夫妻，推个三轮车装了一些刚打下来的鲜菱枣，看了让人垂涎欲滴，一下买了几斤，回来一时吃不了就做了枣卷子，也让枣子来个华丽的变身！
1.枣子洗干净装盘备用
2.少量水倒入大碗中，加入酵母，用筷子搅拌均匀至酵母完全融化
3.将面粉倒入酵母水中，和成光滑的面团，盖保鲜膜发酵（水少的话可以再加适量水，直到和成光滑的面团）
4.面团发酵至两倍大后取出（室温28度大概用一个多小时），揉揉排气后分成八个剂子，取一个剂子擀成长方形面皮
5.将枣子在面皮的两头和中间各放两个，先卷起两头的，在中间再对折，一个枣卷子就卷好了（我的蒸锅小，只能分成小剂子，如果蒸锅大，也可以放八个枣）
6.做好的枣卷子放入蒸锅中，底部加水，盖上锅盖醒发20分钟或半小时（中间又做了三个小馒头）
7.醒好后开大火将水烧开后再蒸25分钟，后关火焖5分钟即可
8.取出晾凉装盘
揉面排气和擀面皮时要洒些干粉防粘，放入蒸锅时中间要留有空间，再次醒发和蒸熟后体积会变大。