这款夹心面包特别松软,做了十个一次就吃完了,真的太好吃了!做面包如果有足够的时间,还是中种和汤种比较好,保留的水份多一些,所以才会软绵。面包成不成功,主要在于发酵,两次发酵一定要到位,发酵不好面包就不会松软。
1.先来做汤种,70克牛奶、一个蛋黄、10克白糖、15克高粉,放在一起小火加热,用筷子不停搅拌。
2.最后成糊状关火,冷却后冰箱冷藏2小时。
3.面包机中加入100克牛奶、250克高粉、5克酵母粉、3克盐、40克白糖、一个鸡蛋,在把冷藏好的汤种撕成小块放进面包机,和面两个程序30分钟。
4.查看出膜情况,如果没有还要继续揉。
5.揉出膜后选择发面程序,发酵至2.5倍大。
6.取出面团排气,分成均匀10等份,盖上保鲜膜醒面15分钟。
7.取一个面团擀开
8.从一侧卷起
9.全部做好,中间留空隙,我用的28*28金盘需要两个,因为中间要留空隙足够大,否则面包发酵时会粘在一起,盖上保鲜膜二次发酵。
10.二次发酵好
11.刷一层蛋液,撒一些椰蓉,烤箱预热160℃中层上下火烤30分钟左右。
12.出炉凉透,把面包中间切开。注意手法。
13.奶油加入12克白糖打发硬性,装入裱花袋。
14.从中间切口处挤入奶油即可
15.成品
16.内部组织