1.1、五花肉切成4cm见方的大块。
2.2、小锅里放入100克冰糖，少量清水，开中火加热。
3.3、加热水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。
4.4、肉冷水下锅。
5.5、煮至肉变色，捞出浮沫。
6.6、然后捞出肉，沥水。
7.7、炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些。然后盛出肉。
8.8、炒出的油入锅多多话可以倒掉一些，留些底油，放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。
9.9、放入肉翻炒片刻。
10.10、加入焦糖水。
11.11、再加入适量沸水，没过肉即可。
12.11、再加入适量沸水，没过肉即可。
13.13、一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。
14.出锅，撒点香葱点缀一下。
15.成品图
1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。 2、五花肉最好选择精品的，一层肥一层瘦的那种。 3、炖肉的时候也要放入开水。