此款面包即是法棍面包,标准法棍重300克,长50-55厘米,表皮酥脆,内心柔软。但本款法棍重150克,长27厘米左右。实际还刷了香蒜,味道超赞,配方如下:黄油130,蒜泥25,食盐0.5,白朗姆酒6,香芹片0.5,拌匀可。(黄油微软化即可)
1.除盐搅拌成粗糙面团,改快速,打至面筋七至八成,+盐慢拌匀,改快速,打至面筋九至十成,揉圆,拍平压开,基础发酵30,60%,60-90.分钟。插试(法棍造型不能损坏表面故插试侧面或边缘)不塌陷不收缩可。
2.切割成长方形,勿太长,否则法棍太长太细成法棒了。继续发酵30-35,60-70%,30分钟。
3.整理成橄榄形,二折二,两端多折些出橄榄形的尖端。
4.折
5.折,用力压平。
6.成橄榄形,搓匀,长27。
7.橄榄形看两端,尖的。或整理成圆柱形。
8.放入法式带眼专用炉具,隔一放一,最后发酵,35-38,70-80%,60-90分。
9.划口(轻轻划破表皮,两端平划,左一为圆柱形看端口造型齐整)挤香蒜到开口处,烤箱预热上250,下230,喷水6秒,调温上230,下200,20分钟。
10.取出轻震,放凉,可。