烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为'烤鸭'。
1.杀好的整鸭均匀的抹上配好的酱汁,腌制一小会儿
2.然后用叉子或者签子从鸭头开始戳洞,一定要每个地方都戳到均匀,密度大点最好,
3.然后土制的炉子用柴火烧至200摄氏度左右(要盖着烧喔,柴火是在下面放进去的),温度合适了就熄火,留下炭火把腌制好的鸭子放进炉子,盖上锅盖,(由于是休闲娱乐时做的图片不够全面,但是掌握好了一样可以做出来)
4.一个小时左右出炉(要根据鸭子的肥瘦掌握好出炉时间哟,太久会焦掉,太早不够脆)让人嘴馋的烤鸭就这样出来啦。
5.特别适合大家冬天回老家的各种聚会,比BBQ好玩得多咯,手撕着吃味道特别棒,脆脆的皮子,烤的东西还可以多样化、方法变通一下就好,
鸭坯入炉烤制前,要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内,并使其卡住肛门口,以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧,捅鸭堵塞,犹豫不决,左转右扭,势必挤破鸭坯表皮,所以必须用巧劲一下子插入卡紧。