砂锅鱼

－ 准备食材 －

• 草鱼
• 豆腐
• 辣椒
• 大蒜
• 生姜
• 芹菜
• 香葱
• 辣椒面

－ 步骤 －

• 1.水豆腐煎至金黄，垫底

• 2.草鱼切块，盐，生抽，生姜，淀粉，搅拌上浆腌制十分钟左右

• 3.热锅热油下鱼，锅一定要烧热才放油，鱼放下去不要轻易去搅动，一般两三分钟后晃动一下锅子，就不沾。然后翻面再煎一下。有平底不沾锅的建议用平底锅，没有的，又是手残档的，就建议多放油，直接不要翻边了

• 4.炸的表面金黄就可以了。我喜欢外焦里嫩，所以，用大火。小火慢煎就会有点硬硬的。鱼块炸好就捞出放在砂锅里

• 5.锅里留一点油，放大蒜生姜辣椒，辣椒面放盐炒香炒出红油（我不太爱豆瓣酱的味道，所以放的自己家的辣椒面）放生抽和蚝油

• 6.炒成这样，就可以放水了

• 7.大火煮开，放芹菜梗

• 8.汤汁倒进砂锅。保证鱼块都沾到酱汁

• 9.盖上盖子大火煮两分钟，揭开。收汁到这样就差不多了

• 10.关火放芹菜叶和香葱盖上盖子。端上桌就可以吃了

－ 小贴士 －