【爱美食的工作狂】棉花蛋糕

－ 准备食材 －

• 低筋面粉 90g
• 玉米油 60g
• 牛奶 80g
• 鸡蛋 6个
• 白砂糖 80g
• 柠檬汁 几滴

－ 步骤 －

• 1.原材料

• 2.一个全蛋五个蛋黄分次加牛奶搅匀

• 3.玉米油加热至微冒烟，迅速加入过筛的低筋面粉搅匀至顺滑，晾凉

• 4.五个蛋白加几滴柠檬汁

• 5.打发鱼眼泡，加三分之一糖

• 6.继续低速打发，此状态有弯钩属于湿性打发

• 7.提起打蛋器，有小三角就是干性打发了

• 8.打好的干性打发蛋白

• 9.玉米油面粉糊晾凉后分次加入蛋液做成蛋黄糊

• 10.蛋黄糊分次加入到打发的蛋白中，切拌法充分混合！一定切拌以免消泡。倒入八寸蛋糕模，摔模去除隐泡。

• 11.水浴法，160℃一小时，可视上色情况盖锡纸防止上色过深。出炉后摔模倒扣晾凉脱膜

• 12.颜色很漂亮

• 13.内部组织很帅

• 14.切块装盒，好漂亮

－ 小贴士 －