1.准备好大料，并洗净切好；
2.美人椒洗净切滚刀备用
3.山药剥皮洗净也切滚刀（避免山药发黑就把它泡在水里；剥皮时可以拿塑料袋包着山药再剥，防止对山药过敏发痒）
4.五花肉先焯水（避免腥味）再切丁备用；
5.冷油热锅，放入老姜大蒜八角香叶爆香；
6.等香味出来了就再放入干辣椒段和美人椒；
7.炒制辣味飘出，倒入五花肉；
8.待肉炒至有点泛黄缩小之后，倒入山药翻炒；加入少许食盐调味
9.把肉和山药拨一边儿，在油里放入一勺豆瓣酱，适量的老抽，一勺白糖，快速翻炒；在油温达到最高时喷入料酒，继续翻炒两分钟；
10.往锅里倒水，最好是要莫过食材；盖上锅盖焖煮十分钟左右（中途要来查看锅里，看是否少水糊锅）
11.焖制锅里还有少许汤汁，再翻炒一会儿（这时拿不准是否入味的，就可以先尝一下，少盐就加入少许食盐调味）
12.收汁装盘。
1、干辣椒和美人尖椒都是个人爱好（喜欢吃辣点的就可以多放一点，不喜欢辣的也可以不用这两样）2、味精和鸡精也按个人口味，看是否需要加入（我一般做菜是不放味精的）