这次做的戚风与以往的方法不同,是先用一个蛋黄进行乳化,配方用的也是顾问的原味戚风蛋糕的方子,我在原方上多加了3克的红曲粉。
1.将玉米油、牛奶、细砂糖、一个蛋黄放入无水无油的干净盆中。
2.用手动打蛋器进行搅拌,搅拌2-3分钟左右,打到没见油星,材料明显变稠。
3.筛入低筋面粉。
4.用硅胶刀进行十字形的切割搅拌,搅拌至没有干粉。
5.分三次加入蛋黄,搅拌均匀再加下一个鸡蛋 。
6.这是混合好的蛋黄糊。
7.将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份。
8.取一份蛋黄糊,筛入3克红曲粉。
9.用硅胶刀搅拌均匀备用。
10.蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态。
11.(这时可以打开烤箱进行预热,温度为150度。)将打发好的蛋白一分为二,分成两份,(一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中,一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中)先取少量蛋白加入没加红曲粉的蛋黄糊中。
12.搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白,搅拌均匀 。
13.取少量蛋白加入加了红曲粉的蛋黄糊中。
14.搅拌均匀后再加入剩余的蛋白,搅拌均匀。
15.然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。
16.蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具,将表面震平,排出气泡。
17.放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为150度,时间为50分钟
18.烘烤结束后取出,轻震模后倒扣在晾网上。
19.待蛋糕晾凉后脱膜。
20.成品图。
21.蛋糕切开图片。
22.展示图
23.展示图
1. 如果想让斑马纹多一些,可以选稍小一点的勺子舀蛋糕糊。 2. 红曲粉也可以换成其它带颜色的粉类。 3. 做之前建议先看好具体步骤,然后再做。