淮山'主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服使人聪明'。淮山是非常营养的食物，这里我用醋熘的方法，非常简单，口感爽滑，酸辣可口，是非常开胃的下饭菜。
1.准备材料
2.淮山去皮切成薄片，浸泡水中（防止淮山变色氧化）
3.起油锅放入花椒爆香
4.倒入沥干水的淮山翻炒
5.加入泡椒翻炒
6.加入半勺盐和少许鸡精
7.倒入一勺白醋，翻炒均匀即可
8.装盘
淮山切好容易变色氧化，可以浸泡在清水中，防止淮山变色。