这是一款被称为'澳大利亚国家蛋糕'的--莱明顿蛋糕。四四方方小小一块，色彩搭配也很明朗，叠在一起就像蛋糕魔方，也有人说它小巧精致神似宝石，称呼为'可以吃的珠宝'。 莱明顿蛋糕在澳洲家喻户晓，它的来历也趣味横生。传说是因为伯爵Lamington一次宴会，厨师把海绵蛋糕不小心掉入了巧克力里面，而甜品又赶着上，只能送上去给客人享用。这种将错就错的美丽可遇而不可求，不如泡上一杯红茶，一起细细品味吧！ 我用的是28*28方盘，也可以用8寸方形烤盘。本配方可以做18个莱明顿蛋糕哦。～
1.首先准备好做海绵蛋糕的材料
2.将鸡蛋打入无水无油的盆中
3.加入白砂糖
4.用电动打蛋器高速打发，蛋液体积膨胀3-4倍，面糊划8字，纹路不会立即消失即可。全蛋不易打发，夏天室温直接打，冬天要将盆放在热水中，隔水打发。
5.筛入低筋面粉
6.加入1/4小勺盐
7.再加入1小勺泡打粉
8.搅拌均匀后，面糊比较浓稠，不像戚风蛋糕那么细腻轻盈。
9.将牛奶和玉米油混合
10.搅拌均匀
11.加入到面糊中
12.搅拌均匀后，面糊还是比较稠，滴落有纹路但是会立即消失。
13.将面糊倒入垫有油纸或硅胶垫的烤盘中
14.在桌上轻磕几下，震出气泡。
15.放入预热好的烤箱中层，160度烤30分钟左右。蛋糕表面金黄而且用牙签戳一下，没有湿面糊就是烤熟了。
16.撕下硅胶垫，在凉网上晾凉。
17.将蛋糕从中间切成两半
18.在一片蛋糕上涂满果酱
19.把另一片蛋糕盖上
20.再从中间切成两半
21.再切成小方块，海绵蛋糕部分就做好了
22.在烘烤蛋糕的同时，可以做蛋糕外面的涂层。我没有把这步骤插在做蛋糕的中间上图，我觉得先上海绵蛋糕的做法，在上涂层的做法，这样大家看得明白些。
23.将黑巧克力和白巧克力分别放在碗里隔水融化。
24.将融化的白巧克力分成3份，一份原味，一份加入1小勺抹茶粉，一份加入1小勺可可粉，搅拌均匀。（也可以换成草莓粉、芒果粉等，按自己口味增减份量。）
25.将蛋糕在涂层酱里打个滚，6个面都要沾上巧克力。
26.可以借助2个叉子帮忙翻面～
27.再到椰丝里打个滚，同样6个面都要沾上椰丝。
28.白巧克力不够用了，我就没做可可味的～
29.如果使用8寸方形烤盘，烤出来的海绵蛋糕就会比我这个28X28的金盘厚些，那就不用这么麻烦的处理蛋糕，直接烤好后切小块，在巧克力里滚一圈，再到椰丝里滚一圈就好了，不需要夹果酱了哦～