茄子，是很多人都爱的食物，但是很吸油的哦。茄子，我一直都做不好，第一次做茄子是做给大学同学吃，做出来的样子黑不溜秋的，他第一反应就是做这个茄子，连狗都不吃。哇哇，当时听了这句话，心里发誓一定要把茄子做好！ 做这道烧汁酿茄子，记得多煮一些米饭哦，柔软的茄子和淀粉汁相结合，和米饭是很搭配的哦。
1. 买回来的瘦肉，最好带点肥肉的，用绞肉机绞成肉馅，加入葱花，淀粉，生抽，料酒，盐搅拌。
2.顺着同一个方向搅拌，绞出胶。这样肉馅就油粘稠性，不容易脱落。
3.茄子去头尾，茄子切成一节节，对半切开，在身上挖个槽，如图，就是用来装肉馅的。切好的茄子，放水里泡一下，加点盐，泡10分钟捞起来，控干水分。
4. 准备塞肉啦，先在槽里面加点淀粉，这样肉馅不容易脱落。
5.如图，肉馅就是这样塞进槽里面的。
6.茄子塞好肉馅，放一旁，准备其他配菜。大蒜切末，葱切末，红甜椒切小丁。
7.取一个碗，装一碗开水，凉的也可以，加入淀粉，生抽，盐搅拌均匀，备用
8.热锅热油，先放有肉馅的一面下去煎，煎2分钟这样，要用不粘锅哦，如果你的锅是粘锅的话，待会翻面的时候，肉馅会沾在锅里，这样就不好了
9. 翻面煎，看到了吧，肉馅有点黄色，翻面煎个2分钟这样。
10.加点水煮茄子，稍微煮5分钟
11.茄子稍微煮软，放入蒜末和红椒丁
12.把之前调好的淀粉汁倒入，勾芡，转小火煮软茄子，记得要盖盖子。是小火哦，大火的话，茄子还没有煮软，汁已经被烧完了。
13.最后收汁收得差不多的时候，加入葱花。不需要再加盐了，因为肉馅和淀粉汁都有盐，所以不需要在加盐。
14.可以出锅咯
15.成品！
肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。 茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。 煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会沾锅，而且要用不粘锅来做这个菜 用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。 茄子要煮软，会很好吃，煮得不够软，口感会差很多，热别是接近蒂的那部分，得放锅里中间，这样才会均匀煮软。 做这道菜，我吃了2碗饭，罪过啊，对于处在减肥中的我。