戚风蛋糕胚（8寸）

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试验了很多种蛋糕胚，到这个后就终止了，绝对ok

瓶儿哈

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 5个（中等大小）
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖 80g（20g加入蛋黄液+60g蛋白打发用）
• 植物油 40g（无味植物油）
• 牛奶 40g
• 奶粉 5g（可不加）
• 柠檬 小半个（可用等量白醋代替）

－ 步骤 －

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  1.工具 ： 烤箱 手动打蛋器 电动打蛋器 硅胶刮刀 2个稍大的不锈钢盆或玻璃碗（无水无油的清洁状态） 3只小碗 手持过筛器 8寸活底蛋糕模 隔热手套 烤架

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  2.蛋黄糊 将20克细砂糖与低筋面粉、奶粉 用刮刀或勺子轻轻搅拌均匀 待用

• 3.将蛋白与蛋清分离 蛋黄、蛋清分别放入两个稍大的容器

• 4.蛋黄轻轻打散

• 5.在打散的蛋黄中加入植物油 搅拌均匀，注意不要起泡

• 6.搅拌好的状态

• 7.牛奶加入上一步混合好的蛋液中 充分搅匀

• 8.混合好牛奶的状态

• 9.用手持过筛器过筛粉类混合物 并用打蛋器轻轻横向搅动 注意不可转圈搅拌或过度搅拌 防止面粉起筋 搅至无颗粒的顺滑状态即可 蛋黄糊好了，待用

• 10.蛋白霜 在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁 没有柠檬汁可以用白醋代替 （加入柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，可以让蛋白打发更稳定，并有效去除蛋腥味，少量加入即可哦）

• 11.准备好电动打蛋器 先低速打发到蛋白出现粗大的泡沫

• 12.在出现粗大泡沫的时候 第一次加入1/3的细砂糖（约20克） 并调至高速档继续打发

• 13.在蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候 第二次加入1/3的细砂糖（约20克） 高速档继续打发

• 14.在蛋白出现纹路的时候 第三次加入1/3的细砂糖（约20克） 换回低速档打发 并注意仔细观察蛋白的状态

• 15.将电动打蛋器暂停 竖直提起打蛋器 若头部被带起的蛋白 出现尖而短直的状态 蛋白的打发即完成 （蛋白的打发状态将直接影响到成品哦，所以后面需要不断观察蛋白的打发状态，不可打过也不可打发不足）

• 16.将1/3打发好的蛋白 加入到混合好的蛋黄糊中 注意切忌打转搅拌 而应该上下翻搅或切拌 轻轻混合均匀

• 17.上一步搅拌均匀后 再加入1/3打发好的蛋白 以同样的手法轻轻搅拌均匀后 全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中 并再次全部轻轻搅拌均匀

• 18.将搅拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 并在全部倒入完毕后 拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下 震出大的气泡 让组织更均匀

• 19.烤箱150℃预热5分钟 放入烤箱中下层 设定时间40分钟 出炉后用隔热手套取出 倒扣在烤架上

• 20.等到蛋糕完全冷却后 才可以脱模 否则会塌腰哦

• 21.基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦 可以美美地拍个照分享了哦❤

• 22.附蛋糕圆模尺寸换算表。如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。