喜欢芝士的不容错过这个轻乳酪蛋糕哦!我觉得比戚风蛋糕还简单些,这个椭圆形模具是两至三人份的量,也是刚好一个六寸圆模的量 每周上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券!划重点:所有菜谱都可参与活动 https://m.douguo.com/activity/cpzj/detail/2491
1.准备好所有材料
2.奶油奶酪放置常温后,加入牛奶一起隔水加热,搅拌至无颗粒状态
3.加入黄油,搅拌至黄油融化,顺滑无颗粒状态
4.将盆从热水中取出,分次加入三个蛋黄,一个一个的加入,加一个搅拌均匀后再加下一个,直至顺滑均匀
5.筛入低筋面粉
6.搅拌均匀,顺滑细腻
7.蛋清加几滴白醋,分三次加入砂糖,蛋清打发至湿性发泡偏软的状态,5-6分的样子;打发蛋清的时候可以预热烤箱,180度,烤箱下层放盆水
8.将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里,翻拌均匀
9.再倒回到蛋白里,翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
10.模具底部垫上油纸,另取黄油涂抹模具壁四周
11.将乳酪芝士糊缓缓倒入模具
12.在桌面轻轻震几下,震出气泡
13.放入烤箱中下层,最下面放盆热水,这就是水浴烤法。170度20分钟,大概15分钟后表面就差不多上色了,可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深,再140度烤40分钟,烤好后不要马上取出来,在烤箱里面再焖30分钟
14.焖好后,放凉脱模
15.成品
16.成品
17.成品
1、蛋白不要打的过硬了,只要打发到湿性偏软的样子就可以啦,太硬的话烤的时候容易开裂的 2、烤箱一定要充分预热到位才把蛋糕糊放进去 3、一定要水浴烤法,如果是活底模具一定用锡纸包好防止水浸进去蛋糕糊里 4、方子写的是170度烤20分钟再转140度烤40分钟,总共一个小时。如果总是开裂的话您的烤箱温度一定偏高,那就用降低温度延长时间试试。可以120度烤一个半小时,这样可以有效降低开裂的几率,也能保证蛋糕熟 5、烤好后不要急着取出,在烤箱里焖半个小时,然后取出室温彻底放凉,再能入冰箱冷藏