配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》 辛苦忙碌一天，我最喜欢的放松方式就是找一部好剧，备点儿下酒菜，把酒言欢～那今天就教大家来做这道自制凉皮，可以搭配燕京U8，燕京新出的一款乙醛含量比较低的啤酒，这样就算多喝几口也不容易上头！先不多说，现在先来学做下酒菜～
1.面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水，将面团放在里面搓洗
2.搓洗到最后会只剩下面筋，因为会搓得比较散，所以最好拿个漏网接一下
3.搓洗出来的粉浆，将它放在一边静置几个小时
4.沉淀后的粉浆会分层，尽量将上层液体舀出去不要
5.将剩下的粉浆再次搅匀
6.取一个平底容器或者平盘子，将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面 【补充】看评论里有提到厚薄度的问题，厚点口感会稍面些，薄点会更弹些。我面糊都是随手倒的，如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比较容易定量
7.上蒸锅，加盖，用大火蒸
8.蒸至表面微微起泡，颜色变得透明
9.取出立即将容器放入凉水中冷却
10.将蒸好的凉皮揭下来，如此重复做完所有的面浆 我大约做了5张直径22cm的凉皮，中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用
11.第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟（希望面筋更多孔的可以加点酵母揉匀，发酵一会儿再蒸）
12.取出切块备用（切片或者切条也都可以）
13.蒜3-4瓣切丁，用2汤匙温水浸泡十几分钟
14.生抽，香醋，辣椒油以1:1:1混合，可根据口味加一点点糖
15.取2张做好的凉皮切成条状
16.抖散开来，放入碗中
17.加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料
18.再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀，表面撒一点白芝麻即可
19.成品~
说起夏天就是会想吃凉皮这种东西啊 这个在家里可以自制，做法有洗面法和直接法 我是比较偏好用洗面法，因为还能得到面筋 吃凉皮怎么能没有面筋呢，所以一举能两得的方法最好了 说起来吃凉皮吃得最凶狠的一次还是跟师尊和瓜子去无锡那几天 无锡的小吃大多甜，瓜子同学表示有心无力，于是天天啃凉皮 我和师尊都是耐高糖的生物，但也表示吃点甜的要再来点咸的 于是三个人天天捧着凉皮碗。甜咸交替吃饭不腻，这叫可持续发展 真是怀念出去觅食的日子~还有好多想去吃的地方没去过 在群里跟姑娘们讨论的时候居然群情激昂，纷纷提议组团出去吃 可是什么时候能实现就不知道了，大家都有空的时间很难凑吧 对于我这种偶尔就喜欢喝点儿小酒的人来说，燕京U8真的再合适不过了，0添加原生态的原料保证了浓郁的麦芽原香，口感浓郁不寡淡，不仅夹杂我爱的花果香气还带着爽口的回甘，将啤酒中丰富醇香的多重滋味展现得淋漓尽致，而且想多喝一些也不容易醉！这就是帮助我放松休息的神仙饮品～还是方便的易拉瓶盖，这个设计也太贴心了，喜欢的朋友们赶快接受我的安利吧！必入！