松茸是比较珍贵的食材,但不耐放,熬油既香又可以慢慢吃。熬好的油常温放一年不成问题,吃面,喝汤,炒菜加一小勺,香气扑鼻。
1.松茸宝宝排排站
2.用干净半湿的布将松茸表面泥土擦干净,不要用水洗,会损失大量的香味
3.然后用削皮刀,削掉帽子以下部分薄薄薄的一层皮
4.用陶瓷刀把松茸切均匀的薄片
5.把油倒入锅中,加入切好的松茸片(油要选本身没气味的油,如葵花籽油和玉米油,不然会遮盖掉松茸的香味)
6.开小火,搅拌一下,让油盖过松茸
7.持续用小火加热40分钟到一小时,中途注意观察搅拌
8.待松茸片变成深金黄色,微微发硬,即可关火,将锅从燃气灶上挪开,防止余温继续加热,放一边晾凉,然后装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。
熬炼松茸油一定要用小火,大火会把松茸的营养和菌纤维破坏,和油炸相比,慢火熬炼可以完整保存松茸的香嫩。