鳝鱼蛋白含量丰富，这道烧鳝鱼家常风味浓郁，烹制以后滋味浓郁、肉质肥美。
1.鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净
2.切成1寸长的段
3.加入料酒1勺腌制备用
4.取小碗倒入生抽、老抽
5.加入淀粉
6.加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用
7.油烧热后爆香葱姜蒜
8.加入干椒丝翻炒
9.倒入鳝鱼段翻炒至卷边
10.将调好的料汁再次搅匀倒入锅内翻炒
11.加入盐和糖翻炒
12.加水小半碗中火闷煮
13.大火收汁，装盘
鳝鱼要彻底冲洗干净，使用葱姜料酒腌制去腥，没有料酒也可使用白酒