田园小清新—北海道戚风蛋糕

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 4个
• 低粉 35克
• 牛奶 30克
• 牛奶(奶酪馅) 200克
• 蛋黄(奶酪馅) 2个
• 低筋面粉(奶酪馅) 10克
• 淡奶油(奶酪馅) 100ml
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖(奶酪馅) 50克
• 玉米淀粉(奶酪馅) 10克
• 香草精(奶酪馅) 几滴

－ 步骤 －

• 1.先做奶油馅：两个蛋黄打入碗中，用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠

• 2.筛入低粉、淀粉

• 3.轻轻拌匀

• 4.把牛奶倒入奶锅，加糖煮沸

• 5.把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里

• 6.加入香草精，边加热边搅拌；直到沸腾，变得浓稠后离火；

• 7.马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停搅拌，使之保持光滑、细腻；冷却后放冰箱冷藏

• 8.把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，与冷却好的蛋乳泥翻拌混合；此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用

• 9.开始制作戚风蛋糕：蛋白与蛋黄分离，蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

• 10.蛋黄加糖，拌匀

• 11.加入牛奶，拌匀

• 12.加入玉米油

• 13.筛入面粉，拌匀至顺滑无颗粒

• 14.取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀

• 15.面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满

• 16.放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右

• 17.出炉后的蛋糕会有回缩情况，是正常的；把冷藏好的奶油馅装进裱花袋，挤入蛋糕体

• 18.成品欣赏

• 19.成品欣赏