吃过一次东北酱茄子，一直想自己做，做的味道还不错。
1.茄子切两节，在分成两边，里面划交叉刀痕（不用划太深，不然炸的时候不成块容易碎）。油比平时炒菜多些，炸的时候盖上锅盖，避免油溅身上。煎成这样就盛在碗里、待用。
2.把多余的油用一个干净的碗盛出，留有平时炒菜的量放葱姜蒜末翻炒片刻放炸好的茄子。
3.放黄豆酱（酱本来就咸，所以不用放盐）倒入热开水没过茄子焖2分钟左右就可以了。
本来想用6月香豆瓣酱，没买着就用黄酱代替了。选长茄子做酱茄子比圆茄子香又好吃。