每到嫩姜上市的季节，总会记得腌制几次，量不用大，1-2斤即可，每天早上吃几片，有时午餐时也会来几片，不自觉地在空调间的御寒能力渐涨，同事总会问，不上火？答曰：驱寒。其实这货属酸酸甜甜微微辣的口感，真是会越吃越上瘾。冬吃萝卜夏吃姜，食物与节气的契合即在此。
1.新鲜嫩姜。
2.刮去部分老皮，剥去姜叶。
3.清洗干净，切成薄片。
4.切好的姜片。
5.洒盐，拌匀。
6.冰箱腌制一晚，滤出姜水。
7.香醋和白糖混合均匀，尝下味道。太酸就再加些糖。依个人口味来。 将混合后的汁水倒入生姜中，拌匀。
8.装入瓶中，密封腌制3-5天，待入味即可食用。
9.取食时，用干净无油的筷子或叉子取出姜片。
10.每天来上几片。嫩嫩的姜头部分，其实一点也不辣。
11.放冰箱继续腌制，越入味越好吃。一直泡着的姜，辣味会越来越淡，吃不惯辣的就多腌几天。
嫩姜肉质脆爽，夏季时节的一大物产。姜可以切成薄片，也可以切成丝。 香醋的选用以不太酸为宜，试过几个酸度，一般4.5左右的正好，5以上就过酸了。 香醋的用量为基本没过姜片。 糖和醋的比例以个人口味为准。