1.牛腱子肉一块（约一斤半）。牛腱子要选筋多的才好吃。
2.一个牛腱子是由好几根组成的，用刀沿筋膜把它们分开，成一根一根的。放锅里煮五分钟，去掉血水和膻味。捞出备用。
3.准备调味料：花椒，桂皮，八角， 白豆蔻，砂仁，干辣椒。，如果家里有香叶，草果，小茴香什么的 也可以放，其实主要常用的是花椒，桂皮，八角，其他随意，家里有就放点。没有也没关系。
4.锅里放油烧热，关小火放入冰糖，等冰糖慢慢融化到有点黄色。
5.因为要拍照，这个程度稍微有点过了，刚有点黄色就好了
6.上面的冰糖融化到有点黄色时，迅速将步骤3中的香料倒入，快速翻炒几下，倒入料酒，酱油，水，生姜煮开。
7.把汆烫过的牛肉放进汤里，放盐。开锅后关小火煮1.5个小时。
8.煮好了，捞出来，晾凉。如果想切很薄的片，就要把卤好的牛肉放冰箱冷藏室里冷藏一下，这样可以使肉收紧，好切。
9.这是切好的，每一片都带着筋。