小山蛋糕卷的经典，让喜欢烘焙的人都想尝试，这种蛋糕卷热销得很呢。
1.准备用料。
2.蛋黄里加5克糖搅一搅，再加入20g蜂蜜搅到发白。
3.蛋清液里加柠檬汁和一点点盐，打到出现鱼眼泡。
4.然后分三次加入剩下的40g糖，打发蛋白到九成湿性发泡即可。
5.黄油和牛奶放一起加热到70度左右。
6.取三分之一的蛋白泡与蛋黄糊混合，要十字切拌避免消泡。
7.筛入低筋粉小心翻拌到无干粉。
8.分两次加入剩下的蛋白泡，翻拌均匀。
9.顺盆的周边加入温热的黄油牛奶液，翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。
10.倒入铺好油纸的烤盘里，表面撒了点蔓越莓干。
11.放入烤箱中层160度烤25分钟左右。
12.烤好移到烤架上晾凉，同时拉开四个边的油纸。
13.翻转后撕掉油纸。
14.卷起后定型拧紧两端，放入冰箱冷藏2小时以后再切即可。
15.切开的蛋糕卷。
添加蜂蜜容易使蛋糕表面上色，所以烘烤的时候要注意观察上色情况。