核桃含有丰富的脂肪（不饱和脂肪酸含量高）、蛋白质（18种氨基酸种类齐全）和碳水化合物，钾、磷、镁等多种矿物质和维生素E、维生素A等多种维生素，营养价值很高，堪称'周身为宝'。鸡蛋是一种蛋白质含量非常高的一种食物，是我们日常饮食中经常食用的蛋类食物。每天吃一个鸡蛋，不仅能补充蛋白质，还能有饱腹感，是减肥者非常青睐的食物。鸡蛋和核桃搭配不仅养生元素充沛，味道也是极好的。
1.核桃仁最好先用烤箱或者微波炉叮一下，熟的核桃仁更脆更香。然后用擀面杖碾压成细块儿。
2.两颗鸡蛋磕入碗中加适量盐，蛋液差不多100克。
3.加入鸡蛋液2倍的水量。也可以先把鸡蛋打散再加水。
4.用蛋抽搅打均匀。
5.过筛到另一只碗里，此步不要省略，去除泡沫才能保证蛋羹细腻。
6.倒入蒸碗。如果你的碗没有盖子那就盖上保鲜膜。
7.先烧开水，再把蒸碗放入蒸锅。大火蒸7分钟。
8.7分钟后蛋羹已经基本定型，打开盖子撒上核桃仁。继续蒸3分钟。
9.蒸好的蛋羹。
10.口感不但细腻，味道也非常的好。
11.成品图
打好的蛋羹液一定要过筛，过一次如果还有泡沫那就再过一次，没有泡沫才能保证蛋羹的细腻度。蒸碗要盖盖子或保鲜膜防止蒸汽水滴入影响蛋羹的质感。蒸蛋羹时水开后再放入蒸锅，这样能保证蛋羹整体组织细腻的均匀性。