1.大鸡腿
2.撇净血沫，开水煮五分钟，使肉中的油分离出来！
3.将焯好的鸡腿肉捞出！
4.将焯水后的葱去除！
5.焯水的汤，让其沉淀备用（上面飘着好多油）！
6.静置沥干水分！
7.干锅放入砂糖（三勺）！
8.沙糖按肉量放！
9.放油，开中火，用铲子不停搅拌！
10.等糖融化，冒烟，变红色，放入鸡腿肉
11.炒到肉变色，有红色的表皮！倒入老抽少量，继续翻炒！
12.放入刚才静置的原汤（不要把沉淀物一起放入）！
13.放入用料：葱姜段，未包皮的蒜五颗洗净，大料，花椒少量，冰糖五粒，料酒，生抽，盐两勺！
14.大火烧开，中火慢炖。二十分钟后，大火收汁！（看好锅，防止烧干）！盛盘时，把肉料取出来！
15.放点儿香菜，点缀一下！香气扑面而来！
16.味道真的不错！