这是一道受大众欢迎的菜,我也是百吃不厌
1.准备食材,清洗干净
2.三种食材全部切丝,大蒜切末,干辣椒剪段 土豆丝泡水里一定要多过几遍水,把白白的淀粉冲掉,炒起来才会干净爽脆
3.开小火,花椒出香味,捞掉。
4.放蒜末,轻翻几下就会出香味。火开大,依次放干辣椒,青红椒丝,下土豆丝,需要快速翻炒,油锅很热,避免干红辣椒变黑,也避免土豆丝受热不匀。酸辣土豆丝脆爽好吃,所以快速翻炒,会看到直直的土豆丝加热后卷起来,又展开的过程,颜色也会微微变透明。 加盐,鸡精,再快速翻炒 本来还应有张炒土豆丝的图片,炒的时候忽然来了个电话,来不及拍了。
5.淋醋,快速翻几下就可出锅
6.成品 去过很多店里吃过酸辣土豆丝,个人感觉花椒,大蒜很重要,加上土豆丝大火爆炒,让香味出来,土豆丝清脆,这样的酸辣土豆丝才迷人
根据个人口味加醋和辣,我的干辣椒和新鲜红椒都比较辣,随便炒一下就辣了,所以基本跟土豆丝同时下锅。