家常红烧茄子是一款家常菜，用料做法简单营养健康。主料茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子还有防治高血压，冠心病，动脉硬化，抗衰老，清热解暑（对于容易长痱子，生疮疖的人尤为适宜）的作用。
1.1、茄子洗净切方条
2.2、锅内倒入油烧热，将切好的葱花、姜丝、蒜放入锅内爆香
3.3、倒入茄子，放入适量酱油，翻炒3min
4.4、 再将杭椒放入锅内翻炒3min，放入适量的盐、鸡精、香油，调匀既可装盘
茄子性凉，脾胃虚寒，体弱，便溏者，哮喘者不宜多食；手术前也不宜吃茄子