苍蝇头原是台湾的一道美食，因里面的豆豉黑如苍蝇头而得名。这道菜即可下饭，又能配粥拌面，还能做下酒的小菜。原来的这道菜是用韭菜切段烧，这个季节正好豆角上市，我就改良了一下，用豆角来烧，味道一样那么好。
1.豆角洗净切成小段，葱姜切碎。肉末放适量料酒腌制一会儿。
2.起油锅，把葱姜爆香，放入肉末翻炒一下，再放入豆瓣酱和老干妈炒香，然后放入豆角中火煸炒1分钟。
3.放适量水下锅，盖盖中火焖2-3分钟。
4.待汁水收干出锅。
由于豆瓣酱已经很咸了，盐可以根据个人口味放，不放也可以的。