南方腌制咸肉，煲汤、炒菜、熬粥，都会用到。南方还会熬猪油，做菜、吃馄饨、煮豌豆饭，都会用到。熬猪油后的猪油渣酥酥脆脆，小时候拿猪油苏当零食。今天将这些回忆融合，便出现了这个咸肉芋头。
1.芋头去皮切块，咸肉是自己腌制的，先水煮，带颜色变透明便捞出
2.捞出的咸肉，用厨房纸吸干水分，切小条
3.葱切碎、广式肠切小片，备用
4.清水刚刚没过肉条，大火熬猪油
5.水开后，会迅速收干
6.水全收干后，开始逼出猪油
7.油快速迸出了
8.下葱花&芋头。油足够多，芋头会出香煎的味道。
9.翻炒几下，下香肠
10.多余的油倒出
11.加一小碗水，水和油一起作用，锅里迅速刺啦刺啦
12.下料酒，调味。（咸肉本就是咸的，所以不用再加盐）翻炒后，撒葱花起锅