茄子，是夏季里永远也吃不腻的一道家常蔬菜，红烧的、清蒸的，满足各种口味，要说下饭的，还是鱼香味的。颜色亮丽，软糯鲜香，吃在嘴里，余香悠长。免油炸，更健康，美味健康兼得。
1.茄子洗净切长条，洒上适量的盐腌制20分钟。生姜切丝，蒜切片，青红椒分别切细丁。稍肥些的猪肉剁成馅。
2.茄子经过腌制出了不少水，用手轻轻拧干，抖散，放另外的盆里。另拿一小碗，放入适量老抽、生抽、醋、白糖、几颗味精，淀粉，加上清水，调成味汁待用。
3.锅烧热，放两勺油，下猪肉馅下锅炒，直至肥油出，肉馅焦香。
4.下姜丝蒜片炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油。
5.下青红椒丁大火翻炒。
6.下入茄子翻炒均匀，加适量清水盖盖焖两分钟。
7.待茄子焖透，均匀淋入味汁，翻炒一下，大火收汁起锅。
8.成品图。
茄子选嫩些的，皮薄味更好。因为腌制时加了盐，再加上用了豆瓣酱，咸度够了不需加盐。