芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。
1.五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛
2.锅里放姜片，葱结，煮15分钟
3.取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要
4.抹上老抽，腌制1个小时
5.取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅
6.盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。
7.炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到
8.浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上
9.泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡
10.腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，
11.肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐
12.芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块
13.切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸
14.一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下
15.浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时
16.蒸好后取出
17.盖个小盘先沥出碗底的汤汁
18.再扣个大盘，将肉扣出来装盘
19.汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水
20.将欠汁淋上就行