蒸水蛋虽是极为平常的家常菜，可是最考验手法和技巧，做的不好，蒸出来的水蛋过老或不熟，成蜂窝状或水和蛋液分离，吃起来口感也差，秘诀是打蛋液过程分两次搅打，第一次搅拌鸡蛋，打成液体后再加入和鸡蛋液同样的水量，再次搅打混合均匀，过滤一遍，蒸的时间控制在15分钟以内。一定要盖上保鲜膜，防止锅盖中的到汗水渗入碗中，影响美观和口感。。。家有老人和幼儿，日常中要补充营养，肉末蒸滑蛋最适合不过了，滑蛋容易吸收，肉末减少咀嚼，蒸菜相对能留住营养，不热气。肉末中的鲜甜经过加热，汤汁渗透在蛋液中，让蛋液吃起来更有层次感~
1.猪肉洗净切小块，用搅拌机搅碎，调入盐、鸡粉、拌匀腌制片刻
2.鸡蛋敲入容器内，打蛋器通电，将鸡蛋搅成蛋液
3.倒入100克温水，再次搅打蛋液，直至均匀
4.过滤一遍蛋液
5.腌制过的肉末放在蛋液上面，摊放均匀，不要全部堆在一起，这样难熟
6.裹上保鲜膜，放入蒸锅内
7.遮上锅盖，大火蒸13分钟，取出蛋羹，淋上橄榄油、酱油即可
8.成品图
9.成品图
水蛋蒸好后再调入酱油和食用油即可，裹上保鲜膜或盖上一层薄薄的锡纸蒸出来的蛋液嫩滑好看~