牛肉粿条对于潮州人（潮汕人）来说是再熟悉不过的食物了 是潮汕地区出名的美食，潮州人简称:牛肉粿 一般都喜欢吃炒的，在潮汕地区和珠三角的潮州牛肉店都可吃到 鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条 绝妙的搭配，营造出
1.1：芥兰洗净斜切成小段 2：牛肉洗净切成薄片，加入少许油，辣椒酱，沙茶，生粉拌匀腌制20分钟 3：炒锅内倒入猪油烧至较热，可加入多一些，爆炒的芥兰才翠绿鲜嫩，趁油锅很热时倒入芥兰 4：先不要翻炒，加入一勺清水使芥兰浸透，锅开始又烧得很热时快速翻炒芥兰，这样的芥兰炒出来比较青脆，因为家里的炒锅一般都没有外面门店那么大一个，火力也不够，这个方法是妈妈摸索出来的，芥兰能炒得比较脆绿
2.5：加入粿条，快速翻炒均匀 6：勺入沙茶王，炒匀（不是东南亚地区用的沙嗲酱，用的是潮汕沙茶酱味道较浓郁，也可直接用于佐餐，通常应用于港式，潮汕菜的烹饪中） 7：调入酱油，味精，快速将所有食材翻炒至均匀上色 8：盛入盘中
3.9：锅内留适量猪油，烧热后倒入事先腌制过的牛肉，不停翻炒 10：生粉和清水兑成汁，倒入到牛肉中，如果想要牛肉和粿条都比较湿润，勾芡的汁可适量加多点，我比较喜欢偏干的口感，所以没加那么多 11：中火炒至汤汁浓稠，注意不要煮糊了也不要翻炒太久，牛肉很容易熟，以免煮得太老 12：将炒好的牛肉连同浓稠的汤汁一起淋在粿条上，开吃
牛肉一定要新鲜哦