1.鲜鱼洗净沥干,用盐，料酒腌制约15分钟，裹上淀粉，放入烧热的油锅中炸至两面金黄色，盛出备用。
2.姜，青椒，洋葱，红甜椒均切丁，菠萝片切小块。
3.热锅，倒入油，爆香姜后，放入青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒、菠萝片以及番茄酱、糖、白醋，一同以小火煮匀，即为五彩糖醋酱。
4.将炸好的鱼放入大盘中，淋上五彩糖醋酱即可。