1.准备材料。
2.香菇去蒂洗净，放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出后过冷水，切末；韭菜洗净，切末；葱切小段。
3.将食材倒入大碗中，加入油、盐、酱油、白胡椒粉、料酒和鸡蛋，用筷子快速地朝一个方向搅拌两分钟。
4.开始包饺子，买的饺子皮比较干，先在饺子皮外圈用手指蘸一圈清水，增加饺子皮的粘性。
5.饺子皮上放上馅。
6.饺子皮对折，中间捏上。
7.左手大拇指和食指将外面的饺子皮向中间推，捏上。
8.再把饺子皮向中间推，捏上。
9.另一边同样的方法捏上。
10.中间两只耳朵往里对折，捏上。
11.旁边两只耳朵往里对折，捏上。
12.最后两只耳朵也往里对折，捏上。
13.准备的馅大约可以做60个饺子。
14.平底锅烧热，开小火，倒入少许油，晃动手柄，让锅底均匀地沾上油，油烧至五成热时，放入饺子，小火煎3分钟。
15.加入清水(约150ml)没过饺子的一半，盖上盖子，转中火煎3分钟。
16.打开锅盖，撒上白芝麻和一半的葱花，中火煎至汤干，转小火煎至底部发黄，出锅后撒上另一半葱花即可。
1.饺子馅中加入鸡蛋是因为蛋清是很好的柔嫩剂，在增加营养的同时还可以使馅软嫩可口。 2.保存饺子的方法:在盘子上撒上干面粉，整齐地放上饺子，互不粘连，放入冰箱冷冻，冻硬后取出来装入保鲜袋，扎紧，继续放入冰箱冷冻保存，或者买分格装饺子盒，直接放入冰箱冷冻。