素馅油要适当多一些好吃，虾皮一定油炸一下，与鸡蛋剁一下，韭菜用香油拌这样办的时候不会出汤！虾皮用量大，口儿轻的人可不放盐，如果喜欢颜色深的适量放老抽，我喜欢绿绿的赶脚，所以没放，这个看个人家庭的口味，不可千篇一律！
1.炒锅放油，先摊鸡蛋，炒好后，放到边上，用余下的油煸炒虾皮成金黄色，放到案板上剁一下！
2.韭菜洗净控水，切成末儿！
3.将所有食物放到锅里，韭菜在上，放上香油只拌韭菜，让韭菜均匀沾上香油防止出汤，放上姜末盐糖，现拌现包！
4.包好了！
5.煮饺子！
6.出锅！
7.看看颜色，夏季饮食应该清淡，利于消化，头伏饺子赶紧做起来！