乳酪Cheese蛋糕分为重乳酪和轻乳酪,轻乳酪也可被称为日式乳酪蛋糕,奶油奶酪比重小,含有少量低筋粉和淀粉。和重乳酪比起来我更倾心于轻乳酪,虽没有重芝士蛋糕的香浓,但喜欢淡淡的芝士味,轻盈如云朵,细腻而棉软,入口即化,完全被它吸引,不可自拔……
1.准备好材料;
2.将奶油奶酪放在大碗里室温软化后(室内温度过低时可以隔水加热软化,热水保持65度左右,调到小火慢慢加热);
3.当奶油奶酪变柔软是加入淡奶油和牛奶,三者充分混合并用手动打蛋器搅打至顺滑;
4.搅拌好的奶酪糊里分2次加入彻底融化的黄油,边加边搅拌均匀;
5.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,在搅打好的奶酪糊分别加入3个蛋黄,加一个搅拌一个,搅打均匀到顺滑状态;
6.在奶酪糊中过筛加入低筋粉和玉米淀粉,用刮刀切拌手法拌匀到无颗粒,不能过度搅拌,以免面糊起筋,把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠;
7.将绵白糖分3次加入蛋白,分别是在打发到出现鱼眼泡时(此时加入几滴柠檬汁)、略现浓稠时和表面出现纹路时,最终把蛋白打发到湿性发泡不到硬性发泡,就是提起打蛋器会拉出尖角,角顶稍微弯曲即可,这时候预热烤箱150°;
8.取三分之一打发好的蛋白到奶酪糊中,用刮刀从底部向上采用翻拌手法拌匀,绝对不能画圈搅拌,以免蛋白消泡;
9.将拌好的面糊倒回蛋白中,继续用翻拌的方式迅速拌匀;
10.将拌好的面糊倒回蛋白中,继续用翻拌的方式迅速拌匀;
11.震几下把大气泡震出,在烤盘内注水,把椭圆膜放入烤盘,放到烤箱下层,150°烘烤70分钟,最后几分钟可以200°上色,具体情况请根据各自烤箱脾气合理调节温度;
12.蛋糕表皮均匀上色凝固后取出,5分钟内会自动分离,马上倒出来即可顺利脱模,我是反面朝上,能看到撒入的蔓越莓,而且即使表面有开裂也看不到啦,呵呵~~~
13.成品图
14.此图为以前所做,正面朝上有轻微开裂,冷却后已不明显,很不错哦!
1.个人感觉绵白糖比白砂糖更好用,细腻融化快;2.用低温长时间烘烤水浴法基本能保证表面不易开裂;3.加入蔓越莓后酸酸甜甜,口味更佳;4.此配方材料为一个椭圆膜的量,我翻倍做了2个,外加2个2寸圆模。