兔肉营养丰富，有'荤中之素'的说法。 兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的'美容食品'。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 从药用价值上说，兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。
1.备好材料
2.青红椒切小片；姜蒜切片；葱切段
3.兔腿去骨切丁，加适量盐油和料酒拌匀腌制一会儿
4.锅中烧开水，放入兔肉焯水
5.捞出沥水待用
6.锅中加油，加入葱姜蒜炒香后加入榨菜略炒一下
7.加入兔丁，调入酱油炒匀
8.再加入青红椒炒熟就可以了
由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季。 孕妇及经期女性、四肢怕冷有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。