烹饪大师Julia Child在她的大作《精通法国烹调艺术》里面把Mussel调侃为'the poor man’s oyster'（穷人的生蚝）。 的确，青口贝并不被大部分人入眼，甚至好些人根本就不认识它。 实际上，晒干之后，就是我们很熟悉的'淡菜'。 我习惯叫它，青口贝。 最喜欢吃它的做法是带有异域风情的泰式香茅青口风味。 记得2015年去泰国旅游时，当时是怀着Baby，对很多食物反胃。 而这一道鲜辣酸爽的泰式青口曾在那时给了我下饭最好的理由。 时隔一年，突然想念这一种味道。 即使没有菜谱也要努力尝试着完成它。 对于做食物这件事，我还是很愿意相信自己是有天分的。 上网购得了新鲜香茅，在进口超市买到了泰式鱼露和辣椒酱。 前段时间无独有偶种的青柠树没想到这么快就派上了用场。 最让我惊喜的无非是这青口贝的价格啦， 200g仅仅两块钱人民币！！！
1.首先必须处理青口贝，用手扯去青口贝的胡须，外壳上的泥沙用硬刷子使劲刷干净，然后沥干备置（建议在清水中浸泡1-2小时，让青口贝吐出泥沙）。
2.主料、配料准备。
3.三瓣大蒜切成碎末，香茅草去掉外面的老皮及上端的绿色部分，只保留底部的白色和淡绿色部分，并把它斜切成段，绿柠檬和柠檬叶子洗净备之。
4.将青口和朗姆酒大火蒸煮2-5分钟（朗姆酒去腥的同时能在蒸制时将酒香会渗透到青口内，使得口感更鲜香）至青口开口，盛出待用（看到没有开口的，直接剔除扔掉它）。
5.黄油中小火加热至完全融合，加入姜丁、蒜末和香茅，快速翻炒出香。
6.加入少许椰汁，入蒸箱蒸煮8分钟。
7.再挤入小半个柠檬汁、滴入几滴鱼露，放入青柠叶，泰式辣椒酱继续慢炖5分钟。
8.把熬制好的汤汁浇到蒸煮好的青口贝（也可以在最后两分钟时把青口贝放入汤汁中熬滚），国际范十足的泰式香茅青口就做好了。
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购买的时候，可以用手指敲打贝壳的表面，如果贝壳很快合紧说明贝壳还活着，就可以放心购买。