牛腩，高蛋白低脂肪的健康肉食，有许多的蔬菜可以和它搭配烧制，荤素得宜，营养美味。我最爱把它和山药一起烧，山药自古就是药食同源的保健佳品，宜气血，补脾胃，养颜美容，功效多多，兼之焖熟之后口感鲜甜软糯，又吸收了牛腩汤汁的鲜香，让人吃得停不下来。每次，都是他们吃肉，我消灭山药。
1.牛腩切小块放清水里漂净血水。山药去皮切厚点的斜刀片放滴了一两滴白醋的清水中漂着，防止氧化变黑（削山药皮时要注意，接触它的皮能让人过敏发痒，特别是手腕内侧，没碰到这个部位不要紧，如果过敏发痒了就用清水冲洗人，一般半天就好了。姜切片和丝，蒜切片，小米椒剪段。还有八角和葱花备好。
2.把牛腩放小锅里，加清水，洒点料酒，放两片姜片，开盖煮开，再煮五六分钟捞起用热水冲洗干净（不要用凉水，因为受热的蛋白质骤遇凉水会凝结，导致肉质变老）。
3.锅烧热，放两勺油，下姜蒜下去炒香，加牛腩进去翻炒。
4.等翻炒均匀了，加老抽，两三颗八角，注入适量的热水烧开。
5.倒进高压锅内，设时35分钟焖煮（牛腩放煤气上煮太费火费时了，50分钟都不见得焖烂，但是高压锅注意不要加水太多，它损失不了太多水）。
6.将煮好的牛腩倒回锅内，加进山药，小米椒，适量盐，大火煮开，转中火盖盖焖煮。
7.过七八分钟，揭盖用锅铲翻动，防止山药糊锅，加适量生抽，继续焖至山药酥软，汤汁粘稠收大半干关火，洒上葱花。
8.装盘。
山药分脆的和粉的两种口感。脆的用于凉拌和清炒，例如淮山。烧牛腩粉的最好，例如铁棍山药，但铁棍山药也有脆的，表皮光滑，麻点少的是脆的，细如手指，表皮凸凹不平，麻点多，毛须多的多半是粉的。