1.将猪后肘肉剁成肉馅，加入酱油、味精和葱花搅拌均匀，使肉馅入味。西葫芦洗净擦丝，用少量盐腌一下，然后沥干水份，用刀切几下（不要太碎）。香菜洗净切沫和西葫芦一起放入肉馅，加入盐，食用油和香油搅拌均匀，待用。
2.面粉用适量的菠菜汁和成面团，稍醒一会。将面团搓成长条，切成大小一样的面剂子。
3.将面剂擀成大小合适的饺子皮。
4.皮中放入适量的肉馅，包成饺子。
5.锅中水开后下入水饺，煮三个开，水饺全部浮在水上就可以出锅了。