葱说 | 意大利海鲜烩饭 #福临门创意米厨#

6.1万人浏览 · 1167人收藏

葱姐尝试着做了软饭版的Risoto,烹饪前提前浸泡大米,使大米更易被烧熟,结果也如意料之中,软糯的汤汁裹着柔软的大米,肠胃很适应了,但口感上总觉得缺少一些个性和层次感,更像是干一些的粥。 于是反复调整烹饪时间,终于制成这道有着香浓口感,咀嚼上又带着些许惊喜的微硬版Risoto。

葱说

时间:30分钟

- 准备食材 -

- 步骤 -

- 小贴士 -

传说做最顶级Risoto会选用意大利国宝级米Carnaroli,一种short grain的米,颗粒很大,有韧性,做出来的Risoto弹性十足。葱姐用的稻花香的无常米,是long grain,虽没有弹性十足,但也不糊口,性价比来说还是不错的。 每次加入的高汤量可增减,以略微高出米面为宜。 Risotto 的米饭,最后追求的是浓郁粘稠的口感。所以在烹饪过程中,会分次加入高汤,并且在每次加入高汤的时候适度搅拌,以帮助米粒更好的释放出淀粉。Paella (西班牙烩饭)的米饭,只需要一次性加入高汤,不能搅拌,直接煮到可以食用的程度即可。 细心的童鞋会发现,葱姐加了广式香肠,让这道Risoto充满着浓浓的煲仔饭味。其实之前也试过培根,却发现手误加入的广式香肠,增添了海鲜的甜味,比加培根更为可口些。

- 发布于2016-07-07 -

- 这道菜的更多做法 -

- 分类 -

- 视频菜谱 -

- 相关文章 -

- 更多热门搜索 -

- 更多热门菜谱 -

- 最新文章 -